Фото: saratov.aif.ru/
Заготовки, которые всего десять лет назад считались уделом старшего поколения, сегодня переживают второе рождение, превратившись во всероссийское увлечение и даже модное хобби. Корреспондент saratov.aif.ru/ выяснил, почему же домашние консервы вытесняют сервисы доставки, и в чем особенность этого тренда в Саратовской области?
Согласно недавнему социологическому опросу, более половины россиян увлекаются домашними заготовками. Примечательно, что значительная доля энтузиастов приходится на возрастные группы 35–44 лет (41%) и даже 18–24 лет (9%). Поколение, выросшее в эпоху пиццы по доставке, активно осваивает искусство консервирования. Продажи стерилизаторов на маркетплейсах взлетели в пять раз, что свидетельствует о набирающем силу тренде, а не о панике. Повышается спрос и на крышки, банки, прочий инвентарь для домашней консервации.
В основном заготавливают соленые и маринованные овощи, реже — варенье. Подавляющее большинство рецептов черпается из семейных архивов — тетрадей родителей и бабушек, и лишь треть обращается к интернету. Таким образом, домашняя консервация становится проводником семейной истории, а банка бабушкиных солений — настоящим артефактом.
Социологи называют это явление «новым консюмеризмом». Молодежь делает заготовки не из нужды, а как способ контролировать состав продуктов, сэкономить и, чего греха таить, эффектно представить результат в соцсетях. Хиты сезона, такие как варенье из кабачков «под киви», чатни из баклажанов, копченая вишня, подтверждают этот тренд.
Саратовская область активно формирует реестр локальных брендов, куда уже входят саратовский калач, волжская уха, вареники с паслёном. Неудивительно, что здесь придумали фестиваль варенья. В Воскресенском районе на празднике угощали вареньем из лепестков роз и маринованной вишней, вызвавших восторг. В селе Лох Новобурасского района набор домашнего варенья из базилика, розмарина и огурцов завоевал Гран-при регионального конкурса сувениров. В области продают варенье из паслёна по 400 рублей за пол-литра, а также необычные сочетания, вроде помидоров с арбузом, — всё это под маркировкой «сделано с любовью, продаём излишки», превращаясь в локальную мини-экономику.
Перед тем как увлечься консервированием, стоит помнить о рисках. Недостаточная стерилизация или использование некачественных крышек могут привести к порче продуктов и даже к ботулизму. Рецепты из интернета — это хорошо, но базовые правила гигиены и термической обработки — это основа.
Также иллюзией является и экономия. В среднем за сезон траты на банки, крышки и специи составляют от 3 до 7 тысяч рублей, а у некоторых достигают и более 30 тысяч. Себестоимость домашних огурцов зачастую не ниже магазинной. Но главное не в экономии, а в ощущении контроля над жизнью и тепла «как у мамы». В наше стремительное время это, пожалуй, самый ценный ресурс. Подробности читайте на saratov.aif.ru/ в материале "Огуречный резерв. Почему домашняя консервация снова становится популярной".