В преддверии зимних праздников на продовольственном рынке Саратовской области прогнозируется существенное изменение стоимости премиальной рыбной продукции. Аналитики связывают грядущее удорожание с масштабным дефицитом сырья, который зафиксировали ключевые государственные структуры.
Согласно оперативным сводкам Росрыболовства, лососёвая путина на Дальнем Востоке показала крайне низкую результативность: рыбаки добыли около 100 тысяч тонн лосося, что почти в 3,5 раза меньше прошлогодних объёмов, когда суммарный улов превысил 335 тысяч тонн.
Провал в промысле мгновенно отразился на объёмах переработки: по сведениям Россельхознадзора, зафиксированным в системе «Меркурий», в стране выработано всего 5,2 тысячи тонн красной икры против 14 тысяч тонн годом ранее. По данным Росстата, только за один месяц розничная стоимость лососевой икры увеличилась на 5,8%, показав самый высокий темп роста в сегменте морепродуктов, а отпускные цены на горбушу и кету у предприятий-заготовителей, по информации «Рыбного союза», выросли практически в два раза. В рознице крупных городов Саратовской области стоимость качественной лососевой икры текущего улова уже колеблется в районе 16 500 рублей за килограмм.
В Росрыболовстве подчёркивают, что физического исчезновения товара с полок магазинов не произойдёт — внутренний рынок будет полностью обеспечен в том числе за счёт остатков прошлогодней успешной путины. Однако эксперты продовольственного рынка Поволжья сходятся во мнении, что переходящие запасы не смогут удержать цены от резкого скачка именно к концу декабря.
Во-первых, декабрь традиционно является месяцем максимального спроса на деликатесы: ритейлеры закладывают дефицитные ожидания в конечную стоимость, понимая, что к новогоднему столу красную рыбу и икру будут приобретать даже по завышенным ценам. Во-вторых, доставка продукции с Дальнего Востока в регионы Поволжья в конце года традиционно дорожает из-за предновогодней загруженности транспортных путей, что также закладывается в конечную стоимость товара. В-третьих, продукция нового сезона поступает в продажу по максимальным оптовым ценам, что автоматически подтягивает вверх стоимость и более ранних запасов на складах.
Саратовским потребителям стоит готовиться к дальнейшему увеличению стоимости красной рыбы и икры ближе к праздникам. В качестве альтернативы для новогоднего стола аналитики рекомендуют рассмотреть более доступную пробойную икру минтая, трески или сельди, рост цен на которую остаётся в пределах стандартной инфляции.