Делаем заготовки на зиму: абрикосовое варенье и клубничный сироп

Вместе с профессиональными поварами мы будем варить варенья, закручивать компоты, солить помидоры, делать лечо, кетчуп и много чего еще. И обязательно поделимся с вами оригинальными рецептами и секретами приготовления.Сегодня настоящий подарок для сластен: секретом приготовления необычного абрикосового варенья "Черная жемчужина" и клубничного сиропа "на скорую руку" поделилась с нашими читателями кондитер высшей категории, заведующая производством кондитерской Peche Mignon Светлана Шмыгля.

Рецепт № 1

Варенье абрикосовое с голубикой «Черный жемчуг»

Нам потребуется:

1 кг абрикосов;

1 кг сахара;

150 мл кипяченой воды;

1 лайм (можно заменить лимоном);

100 г голубики.

1. Готовим ягоды

Абрикосы промываем проточной водой и выкладываем ягоды в сотейник, чтобы слить воду. Затем отбираем самые спелые и мягкие абрикосы (полкилограмма) и нарезаем их, из них мы сделаем «основу» нашего варенья - сироп. Чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и красивой, абрикосы лучше нарезать полукруглыми дольками. Нарезанные ягоды засыпаем двумя стаканами сахара, а чтобы абрикосы быстрее дали сок, добавляем 2/3 стакана кипяченой охлажденной воды. Теперь накрываем ягоды полотенцем и ждем 1 час.

2. Фаршируем абрикосы

А пока ягоды настаиваются, займемся второй, самой вкусной частью нашего варенья - будем фаршировать абрикосы голубикой. Для этого сначала немного надрезаем абрикос сбоку, так, чтобы можно было вытащить косточку. Затем на место косточки кладем внутрь абрикоса одну ягоду голубики. После этого абрикос закрываем обратно, теперь внутри каждой ягодки у нас спрятана маленькая черная «жемчужинка». Благодаря такой маленькой хитрости варенье получится не только оригинальным и красивым, но и очень вкусным - голубика придаст сиропу особый терпкий аромат и запах.

3. Варим сироп

Теперь, когда основные приготовления закончены, переходим к самому сложному и утомительному - к варке сиропа. Засахаренные и порезанные ягоды ставим на медленный огонь. Чтобы сироп не пригорал, нам придется постоянно помешивать абрикосы. Как только сироп закипит, снимаем пенку и охлаждаем варенье до комнатной температуры. Чтобы варенье получилось густым и ароматным, необходимо довести сироп до кипения три раза.

После того как мы в третий раз убрали пенку, снимаем сироп с огня и остужаем его до комнатной температуры. В остывший сироп добавляем 1 столовую ложку сока лайма (лайм можно заменить лимоном). Кислый сок - отличный натуральный консервант, благодаря ему наше варенье будет храниться всю зиму.

4. Добавляем ягоды

Теперь, когда сироп готов, добавляем в него нашу начинку - фаршированные абрикосы и оставшийся сахар. Ароматное лакомство снова ставим на огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Мешать надо очень осторожно, чтобы абрикосы не раскрылись и «жемчужинки» не выпали наружу.

5. Раскладываем в банки

Прежде стерилизуем банки. Самый простой способ это сделать - в микроволновой печи. Сначала моем их горячей кипяченой водой, затем наливаем в каждую полстакана воды и ставим в микроволновую печь на 3-5 минут. Крышки также необходимо опустить на несколько минут в кипящую воду.

Как только сироп закипел - снимаем варенье с огня и раскладываем в стерилизованные банки. Необычное и вкусное варенье «Черный жемчуг» готово!

Рецепт № 2

Клубничка «на скорую руку»

Но, конечно, не каждая хозяйка может себе позволить так долго стоять у плиты. Для ленивых и очень занятых мы приготовили рецепт клубничного варенья «на скорую руку».

Нам понадобится:

1 кг клубники;

1 кг сахара;

1 пучок мелиссы;

1 щепотка молотого душистого перца ;

3 веточки гвоздики.

1. Готовим сироп

Ягоды клубники очень быстро дают сок, поэтому мыть ягоды можно только перед самым приготовлением в холодной проточной воде. Чистые ягодки выкладываем на полотенце, так клубника быстрее избавится он ненужной влаги и высохнет. Теперь делим ягоды на две части - мелкую и мятую клубнику перемалываем в блендере (если блендера в хозяйстве не нашлось, можно просто помять ягодки деревянной ложкой), а самые красивые и крупные ягоды откладываем в сторону - они нам пригодятся позже.

Перемолотую клубнику засыпаем двумя стаканами сахара и ставим на огонь. Доводим сироп до кипения, снимаем пенку и остужаем.

2. Добавляем специи

Теперь, когда сироп готов, добавляем в него оставшиеся сахар и клубнику. Варенье вновь доводим до кипения, снимаем пенку, остужаем - клубничка «на скорую руку» готова.

Маленький секрет: варенье приобретет неповторимый терпкий вкус и аромат, если добавить в сироп 2-3 веточки корицы или щепотку молотого душистого перца, а также несколько листиков свежей мелиссы. И когда зимой вы откроете баночку такого лакомства, ягоды клубники с зелеными листочками будут смотреться так, словно их только-только собрали с грядки.